Se que es una receta super sencilla, pero quiero compartir con vosotros mis resultados.
- Se trata sobre todo de encontrar una patata que fría bien.
- Tener un buen equilibrio entre la patata frita, no confitada, y el huevo.
- Debemos intentar que el huevo no se cuaje al introducir las patatas en el bol de mezclado.
- Tenemos que conseguir un batido perfecto sin dejar huevo sin batir, bien homogéneo.
Ingredientes:
- 3 patatas medianas, variedad Agria
- 5 huevos L
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Sal
Elaboración
- Pelar, lavar y secar las patatas con papel de cocina.
- Con una mandolina cortamos las patatas en rodajas finas y las salamos
- Poner una sarten (que no se pegue) con abundante AOVE a calentar.
- Freír las patatas, mejor si las vas friendo de poca cantidad en poca cantidad, así quedaran más crujientes y no se confitarán., se reservan bien escurridas de aceite en un bol
- En un bol aparte ponemos 1 huevo y lo batimos, añadimos la sal y volvemos a batir.
- Añadir el resto de los huevos y batir bien sin que quede nada de huevo sin batir, así conseguiremos un color uniforme.
- Dejar atemperar las patatas fritas y mezclar con el huevo batido, mezclando bien.
- En la misma sarten de freír las patatas, quitando el aceite, debes dejar una gotita, añadimos la mezcla.
- Dejamos cocer al gusto, y le damos la vuelta con ayuda de un plato y dejamos cocinar por el otro lado.
Notas:
- La variedad Agria, es una patata con una buena combinación entre fécula, agua y pocos azúcares, que fría perfectamente. Lógicamente habrá muchas variedades (kennebec, Spunta, Monalisa) que sean aptas para la tortilla pero ésta es la que mejores resultados me ha dado.
- Intenta comprar siempre patatas nacionales y si son nuevas mejor.
- A mi me gusta que un lado de la tortilla quede bien cuajado y el otro un poco menos para darle un poco de jugosidad.
