Es uno de los platos más conocidos de la cocina portuguesa, es conocido con multitud de nombres, el más común en Lusitania es «O Bacalhau a Braz» «el bacalao del señor Braz» fue quien lo inventó, un mesonero del barrio Alto de Lisboa.
Es un plato de reciclaje o de sobras, de las piezas grandes de bacalao que se utilizan para otras preparaciones.
Ingredientes:
- 100 g de migas de bacalao desalado, nunca fresco por persona, yo use unos 500 g
- 6 huevos grandes
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla
- Perejil fresco
- Aceitunas negras sin hueso
- AOVE
- sal
Elaboración:
- Pelar las patatas y hacer una buenas patatas paja, como hice en un post anterior o de forma más rápida ya que no necesitamos que queden perfectas, del siguiente modo:
- Cortar con la mandolina las patatas bine finas, lavarlas y meterlas en agua fría con cubitos durante 15 minutos
- Secar bien y freír en abundante aceite, deben quedar doradas.
- Retirar, salar y reservar
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
- Si tienes piezas enteras de bacalo salado:
- Desalar, Cubriendo la pieza con agua, cambiando el agua cada 6 horas durante 48 horas a una temperatura de 6º-8 ºC, es decir dejar la cubeta en la nevera
- Retirar la piel, en una sartén ponemos un dedo de agua y dejamos cocer durnate 2-3 minutos con una tapadera, pasado ese tiempo dejamos enfriar y la piel saldrá sin problemas
- Pochar en AOVE,hasta que esté transparente.
- Añadir las migas de bacalao desalado, ojo sin ninguna espina si no quieres tener problemas. Dejar cocer unos minutos.
- Añadimos las patatas paja y removemos, para que quedo todo bien mezclado
- Batir los huevos con un poco de sal y añadirlos a la sarten, removiendo todo el rato para que no se peguen y y hacemos un revuelto.
- Servimos con perejil picado fresco y las aceitunas negras cortadas en rodajas.
Nosotros lo acompañamos con vino blanco bien fresquito, en esta ocasión fue un Albariño, Lolo de bodega Paco&Lola, es un vino delicioso, afrutado y a un precio muy asequible, suele estar de oferta muchas veces a un precio de 4,5€, es cuando aprovecho y compro una caja.
Para acompañar esta receta pondré la música de un grupo portugués, que conocí cuando estaba de beca Erasmus:
Pasa buen fin de semana!!!
