Aquí os traigo como prometí la receta del postre que presenté en el concurso del Mejor postre navideño de 2016 de Anis Tenis. Lo he llamado Caña por Navidad.
Ingredientes:
- 300 ml Gran Licor de Mandarina Tenis
- 200 ml Agua
- 12 hojas de Gelatina Neutra
- 150 g de Turrón de Jijona
- 250 ml Nata para montar
- 500 ml Leche
Elaboración:
Gelatina de Licor de Mandarina
- Poner a remojar 6 hojas de gelatina
- En un cazo poner a hervir el agua y el licor de mandarina
- Cuando estén hidratadas las hojas de gelatina , sacar del agua y escurrir.
- Cuando empiece a hervir retirar del fuego, añadir la gelatina y remover bien hasta su perfecta disolución.
- Disponer en nuestros vasos de caña o cerveza. Dejar atemperar unos minutos.
- Refrigerar como mínimo 2 horas, para dar tiempo a que gelatinice.
Espuma gelatinosa de Turrón:
- Poner a remojar 6 hojas de gelatina
- En un cazo poner la leche a hervir
- Cuando estén hidratadas las hojas de gelatina , sacar del agua y escurrir.
- Retirar del fuego la leche cuando hierva, añadir el turrón troceado y batirlo todo.
- Añadir la gelatina y remover bien. Dejamos atemperar.
- Refrigeramos como mínimo 2 horas.
- Cuando ha pasado este tiempo o más, tiene que haber gelatinizado bien.
- Rompemos la gelatina en trozos, añadimos la nata y batimos bien, hasta que todo quede perfectamente cremoso y homogéneo.
- Ponemos la espuma encima de la gelatina de licor de mandarina y dejamos refrigerar otras 2 horas.
Notas:
- Puedes servirlos en vasos de chupito, como ves en la imagen superior, pero el «engaño» no será tan evidente.
- De esta forma que te muestro es un postre muy alcohólico, si deseas menos nivel de alcohol, debes hervir más tiempo el licor, pero si lo haces mucho, el sabor del turrón será más intenso que el del licor y no sabrá a mucho más que a turrón.
- Puedes darle efecto de burbujas, este consejo me lo dio Antonio Marquerie, poniendo entre el turrón y la gelatina un poco de peta zetas de sabor neutro.
- Si no encuentras licor de mandarina, debes buscar alguno que tenga un color parecido al de la cerveza.
- La nata la añadí para conseguir clarear la gelatina de turrón ya que si no queda muy marrón.
- El turrón puede ser de jijona o blando (son parecidos, el primero está dentro de la IGP Turrón de Jijona y el otro no)
