Llevo días pensando que hacer para el III Cocnurso Internacional de gastronomía organizado por Apicius desde uno de sus blogs, La cocina paso a paso, es un concurso al que he querido participar en sus ediciones anteriores y nunca me he acorado.
Este concurso está patrocinado por :
San Ignacio / Taller de Tradición / Oh-menaje / La cocina de plagaro / Artepan
Hamburguesa de verduras: (4 unidades)
Ingredientes:
- 75 g de pimientos rojo, amarillo y naranja
- 75 g de calabacín
- 75 g de zanahoria
- 75 g de cebolla
- 100 g de caldo de verduras
- 3 g de agar-agar
- Sal / pimienta / Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
- Cortar la verdura en trozos pequeños tipo burnoise (dados de 1 a 3 mm de lado), puesto que queremos que queden visibles los trozos.
- Añadir unas gotas de aceite a una sartén y saltear ligeramente toda la verdura, reservar caliente.
- En un cazo ponemos el caldo y el agar-agar, remover para que se mezcle bien y llevar a ebullición, retirar del fuego una vez llegue a ebullición.
- Mezclar el caldo con las verduras y dejar que se atempere.
- Formar con ayuda de una aro de emplatar pequeño 4 hamburguesas de verduras y conservar en frio, para que el agar haga su efecto.
Galletas de parmesano:
Ingredientes:
- 40 g de Queso parmesano
- 50 g de miga de pan
- 5 g de harina
- 60 g de Clara de huevo
Elaboración:
- Triturar todos los ingredientes en una batidora
- Formar una masa
- Precalentar el horno a 180 ºC
- Sobre un papel sulforizado ponemos la masa extendida, cuanto más fina más crujientes quedaran.
- hornear las galletas durante 10 minutos.
Montaje del plato:
- En una plancha ligeramente engrasada marcamos las hamburguesas por ambos lados
- Poner en la base una galleta, encima la hamburguesa de verdura y encima otra galleta de queso.
- Servimos junto a dos salsas:
- Mahonesa de azafrán (huevo, aceite de girasol, sal y azafrán en hebras)
- Tomate frito reforzado
Espero que os guste. Disfrutad del fin de semana.
7 Responses
Adoro las cosas vegetarianas,no veo las horas de preparar èsta hamburguesa de verduras que se ve muy rica,es una buena alternativa para comer sano.Optima receta.
Carlos, ojala y tengas suerte, es una receta estupenda, y a la vez original. Aunque no soy jurado, tienes mi voto de compañeros de blogs. Suerte!!!!
Una receta que es merecedora de premio por lo menos a mi me encanta, mucha suerte!!
Una buena manera de comer verduras, además con el queso mucho más sabroso
Abrazos y buen fin de semana
Gracias javier, espero que las hagas que salen muy ricas.
Buenos días Carolus Cocina:
Su receta ha quedado registrada para el III Concurso Internacional de cocina.
Como sabe puede concursar con otra receta salada y dos dulces.
Suerte con el jurado del cual no formo parte.
Saludos
Mil gracias, ya se que usted no pertenece al jurado, pero le pueden gustar o no las recetas, no? entiendo perfectamente que no las comente por respeto a todos los participantes y no sería justo que se decantara por ninguna. Yo solo me estoy contestando, jajaja.
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