Descripción del plato: Pechuga rellena de mousse de oca envuelta en panceta, sobre vinagreta de romero, guarnición de alcachofas plancha y queso de cabra con caramelo de mojito.

Ingredientes para la pechuga y la vinagreta

Ingredientes para el caramelo de mojito:

• Abrir las pechugas en forma de libro, sin
  llegar al final del corte, de esta forma solo tendremos que cerrar un lado
  y no se saldrá el relleno.
• Salar las pechugas y rellenar con unos trozos
  de mousse de oca.
• Precalentar el horno a 225 ºC, con el calor
  por arriba y por abajo.
• Cerrar cosiendo con un palillo y envolver con  laminas de panceta consecutivas cubriendo
  toda la superficie.
• Poner las pechugas sobre una fuente de horno,
  regar con un chorro de aceite y poner una ramita de romero encima.
• Introducir en el horno durante 10-15 minutos,
  observando que no se queme la panceta.

• Mientras
  se hacen las pechugas elaborar la vinagreta de romero en un vaso de
  batidora poner:

7. • 2 cucharadas de mostaza antigua
   • Romero fresco Santa Luzia al gusto
   • Aceite de oliva virgen extra al gusto
   • 1 chorro de vinagre balsámico
   • Batir la mezcla hasta que emulsione y quede
     todo bien ligado y reservar.

• Mientras acaban de hacerse las pechugas poner
  en un cazo los 2 limones pelados y troceados, el doble de azúcar,
  hierbabuena fresca Santa Luzia picada y un chorro de ron negro, dejar que
  reduzca hasta obtener un caramelo semi-espeso.
• Antes de emplatar poner una plancha al fuego a
  precalentar, un vez caliente poner unas rodajas de alcachofa rociadas con
  limón y reservamos.
• Sacar las pechugas del horno y emplatar, poner
  en la base la vinagreta de romero encima la pechuga rellena,  las alcachofas en un lateral con un
  chorro de aceite crudo de oliva, para decorar, poner un trozo de queso de
  cabra con el caramelo de mojito alrededor y unas ramitas de romero fresco
  encima.