¿Qué es la quinoa?
Lo primero, no es un cereal, como muchos pensareis, aun que se consuma como tal.
Es una Semilla, que gracias a sus fantásticas características se consume como cereal, por esa rezón se puede decir que es un pseudocereal. Viene de una planta andina, se cultiva sobre todo en Perú, Ecuador y Bolivia.
Hay 3 tipos
- Quinoa roja: sabor intenso elevada cantidad de carbohidratos y fibra, tiempo de cocción alto
- Quinoa negra: sabor dulce, una mezcla con semillas de espinacas, por eso el tiempo de cocción es muy alto, rica en litio y antioxidantes
- Quinoa blanca o real: La más conocida, sabor suave y pocas calorías, rica en proteínas, vitaminas y minerales
Propiedades
- Es el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales
- Sin gluten, apto para celiacos e intolerantes.
- Índice glucémico bajo, por lo que es también recomendable para diabéticos.
- Contiene ácidos omega-3, omega-6, vitamina B2 y elevado contenido en fibra.
- Puede contener hasta un 23% de proteína
¿Cómo se prepara?
Para conseguir una quinoa sabrosa y sin sabores extraños, debemos seguir unos pequeños pasos previos a la elaboración de nuestra receta.
- Lavar bajo el grifo con agua fría, sobre un colador fino, hay que frotar la quinoa de manera suave y escurrirla. Eliminamos las sustancias que amargan.
- Cocer, se puede hacer como el arroz, 2 partes de agua por una parte de quinoa. Poner a calentar agua con sal, cuando rompa a hervir añadir la quinoa y dejar 15 minutos para la blanca y hasta 25 para los otros 2 colores.
- Estará lista cuando las semillas hayan duplicado su tamaño y empiecen a tener un tono transparente. La quinoa debe quedar suelta y esponjosa.
- Escurrir en un colador y dejar reposar.
- Airear con un tenedor.
Quinoa al eneldo y hierbabuena
Ingredientes:
- 250 g de quinoa 3 colores
- 500 l de agua
- 1 pizca de sal
- 1 pechuga de pollo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- AOVE
- Eneldo y hierbabuena al gusto
Elaboración:
- Lavar, cocer y escurrir la quinoa.
- Cortar en juliana la verdura
- Cortar el pollo en tiras de 4-5 cm aprox
- En una sarten, poner un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando esté transparente añadir los pimientos, salar.
- Añadir el pollo en tiras y sofreír todo junto.
- Poner las especias y tostarlas.
- Añadimos por último la quinoa escurrida y aireada.
- Rehogamos unos minutos y corregimos con sal.
